今天立冬！老北京冬天最好这口儿，看完哈喇子都掉地上了〗□

当世清音

“顺益兴四合院”每日更新四合院信息、新鲜资讯，北京政策等...…记得关注！“说起冬天，不寒而栗”这是梁实秋笔下北京的冬天，其实北京的冬天，从来都是随着一股冷空气“嗖”地一下就来了！翻开日历牌儿~11月8日01:24:15立冬啦！！！您看，昨儿个一次冷空气入侵，今儿凌晨“名正言顺”立冬了这冬天啊就该有个“冬天样儿”了！立冬对于北京人来说，可算是个重要的日子！这一天不仅表示冬季开始，万物闭藏，老年间还讲究“立冬补冬”，所以立冬最重要的事情就是“吃”啦！北京人立冬吃饺子的风俗，最早是来源于“交子之时”的说法。因“交子”与饺子谐音，为寻求一个好兆头，所以在这一天吃饺子自然便顺理成章了。再加上水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。咱北京老讲儿，这立冬的饺子得吃倭瓜馅的饺子，要说这倭瓜得从夏天就开始晾晒，慢慢等它糖化，擦丝，用肉或者鸡蛋和馅儿，最后吃的时候，得用醋加捣碎的蒜泥蘸着吃，这味儿甭提多地道了。不光立冬，北京人一年到头都在吃饺子，大年初一、破五，头伏，冬至要吃，就酒，出远门儿也要吃…北京人对饺子爱的那叫一个淋漓尽致。煎饺、蒸饺，锅贴儿，北京人的饭桌上不只有水饺。但水饺却是最常出现的“一员”。尤其在寒冷的冬天，全家人围坐一起，和面、擀皮儿、包饺子，各有分工。看那一盘盘热气腾腾的饺子被端上桌，心里那叫一个温暖。北京人包饺子讲究馅儿大皮儿薄，甭管是猪肉大葱、羊肉大葱、牛肉大葱，里面的葱只是调味品，绝不掺其他的菜。饺子皮里面包着一个圆圆的肉丸子，咬一口满嘴流油，满屋都散着香味儿。北京人吃馅儿离不开“肉蛋虾菜”，没肉就放鸡蛋，没鸡蛋放虾米皮，实在连虾米皮都没有，剁点儿白菜也能将就一顿。等一盘盘热腾腾的饺子端上桌，醋、辣椒油、香油、蒜泥....依自己的喜好搭配，临了吃饱，还得喝完饺子汤，这叫“原汤化原食”。您可能会觉得北京人吃饺子事是真够多的，弄得跟吃满汉全席似的！没错~您还真说对了！对于北京人而言吃什么并不重要，怎么吃才是“讲究”的正茬儿。北京人的立冬啊，不仅仅是有饺子在古时，我们有“拜冬”的习俗，祈盼人寿年丰，“佛手卷”就是应和立冬节气的吃食，取其“福寿”的寓意。佛手卷一般选新鲜白菜与猪肉入馅儿，包成吉祥佛手形状的立冬佛手卷，味道鲜美，可蒸、煎或炸等多样吃法。就连里面选用的白菜也是有讲究的，俗话说“立冬白菜肥”。聊完了咱老百姓立冬要吃的吃食，再来说说宫里这一天会吃些什么。从清代开始，宫廷的立冬规矩就是吃涮羊肉。每到立冬之际，御膳房就会给各宫各院添上一道羊肉锅子，用以进补、抵御寒冷，取其羊肉温补之性。所以打那会儿开始，四九城里也有了立冬吃涮肉的习惯了。北京羊肉的吃法最有名的莫过于炮、烤、涮了。其他如烧羊肉、酱羊肉、白水羊头、羊蝎子、羊霜肠等不一而足，也极具特色。由此可见北京人一向对羊肉情有独钟，而且北京的羊肉菜肴也驰名中外。究其原因有二：一是：北地苦寒，当时届严冬、北风呼号或大雪纷飞之日，吃上热量高的食物可以驱寒暖胃、温中补虚。羊肉在这方面功效显著。二是：中国北方大城市大多有回民世代聚居，北京的牛街等回民聚居地尤为古老。回民过去在城市中多以餐饮为业，且技艺精湛。北京美食清真占的比重很大，所以羊肉的吃法自然也异常丰富和别致。咱老北京的涮锅讲究铜锅炭火，清汤只需姜片、葱段调味，锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的手切羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在调好的麻酱料里那么一蘸，送入嘴中，真是没谁了~先涮羊肉，后涮配菜，白菜、篙子秆儿、粉丝儿、冻豆腐，也得预备齐了。立冬也是到了腌咸菜的时候咱老北京人腌咸菜多以芥菜、大白菜、雪里蕻为主，弄个大缸子，撒上大粒盐，弄完一层再弄一层，最后在上面压上个圆石头，这叫腌菜石，过去腌菜石可是家里的一宝。现如今，冬季不缺蔬菜了，所以腌咸菜这事也慢慢淡出了我们的生活。讲了这么多关于立冬的讲究，不止因为它是个节气，是因为在这些讲究里，带着我们关于立冬的所有回忆，儿时，从进入立冬就开始忙叨，冬储大白菜、倒腾蜂窝煤，家家户户夏末做装在葡萄糖瓶子里的西红柿酱也可以拿出来，做个热汤面来解解馋了。从立冬起，那些馋了好久的小吃，也挨个儿登场，刚沾得的冰糖葫芦，满大街的糖炒栗子香直往鼻子里蹿，隔着十里八街就能闻到烤白薯的香气，真是诱人~每当想起立冬，北京孩子的心里都是温暖的，因为立冬的饺子始终带着家的味道。俗话说：“好吃不如饺子，舒服不如倒着”说了这么多饺子，您是不是跟我一样，馋的不行了！那咱也别愣着了，吃饺子去吧！编辑丨Nikky编辑整理图文来源丨北京四九城；家住东西城；老北京城；北晚新视觉；网络等版权归原作者所有，如侵权，请联系删除
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